İstanbul'da En İyi Gürcü Restoranları: Hinkal ve Haçapuri

Neden? Hasanpaşa'da yıllardır pide ve haçapuri tutkunlarının uğrak noktası olan mekan, Gürcü usulü peynirli pide kültürünü Karadeniz fırıncılık geleneğiyle harmanlıyor. Taş fırından çıkan kıymalı, kavurmalı ve peynirli yumurtalı haçapurilerin hamur çıtırlığı ve tereyağı dengesi oldukça başarılı. Hızlı ve samimi servisiyle öğle yemeklerinin değişmez adresleri arasında yer alıyor.

Neden? Çamlıca eteklerinde hizmet veren işletme, Kafkas ve Dağıstan usulü hıngal mantısı konusunda uzmanlaşmış bir nokta. Elde tek tek kapatılan iri boy etli, patatesli ve peynirli hıngallar doyurucu porsiyonlarıyla dikkat çekiyor. Yeşil alana komşu konumu ve ferah bahçesiyle özellikle ailece ziyaret etmek için ideal.

Neden? Kallavi Sokak'ta yıllardır Beyoğlu müdavimlerini ağırlayan Fıccın, Çerkes ve Kafkas mutfağının en köklü temsilcilerinden biri. Menüsünde yer alan haluj ve gabın gibi Kafkas mantı çeşitleri, incecik hamuru ve lezzetli iç harcıyla hinkal severlerin beklentisini karşılıyor. Ev yemeği sıcaklığını esnaf lokantası disipliniyle birleştiren nadir mekanlardan.

Neden? Halitağa Caddesi üzerinde yer alan Mr. Dumpling, farklı coğrafyaların mantı ve hinkal kültürlerini tek çatı altında buluşturuyor. Gürcü usulü iri hinkal seçeneklerinin yanı sıra vegan ve glütensiz hamur alternatifleri sunması mekanı kapsayıcı kılıyor. Çıtır kızarmış ve buharda pişmiş mantı versiyonlarıyla genç kitlenin sıkça tercih ettiği bir adres.

Neden? Kafkas kültürünü, müziğini ve el sanatlarını yaşatan Kalpakchi, hem kültür merkezi hem de kafe işlevi görüyor. Kuzey Kafkasya usulü hazırlanan haluj, psihalive ve gınnış gibi hamur işleri otantik lezzet arayanlar için özgün bir alternatif oluşturuyor. Mütevazı ortamı ve samimi işletmeciliğiyle dikkat çekiyor.

Neden? Anadolu Yakası'nda Abhaz ve Kafkas mutfak kültürünü yaşatan Sılaşara, geleneksel pişirme tekniklerine bağlı kalarak hazırladığı hamur işleriyle tanınıyor. İnce açılmış hamur içerisinde sunulan Kafkas usulü hıngal ve peynirli pideler, tazeliğiyle öne çıkıyor. Sakin ve huzurlu ortamında otantik bir lezzet molası vermek isteyenler için uygun.

Neden? Çekmeköy Mimar Sinan Caddesi'nde hizmet veren mahalle mantıcısı, günlük taze hazırlanan hıngal çeşitleriyle bölge sakinlerinin uğrak yeri. El açması hamurların kıymalı ve patatesli harçlarla doldurulup haşlanmasıyla sunulan tabaklar, sade ama lezzetli bir öğün sunuyor. Paket servis imkanı da oldukça pratik.

Neden? Beylikdüzü'nde el yapımı dondurulmuş ve taze gıda üretimi yapan Diknus, Gürcü hinkal mantısını orijinal boyut ve katlama tekniğiyle hazırlıyor. Küçük atıştırmalık alanında veya paket olarak temin edebileceğiniz hinkaller, baharat dengesi ve hamur esnekliği açısından başarılı bir ev tipi lezzet sunuyor.

Neden? Ataşehir Mozaik Çarşı içerisinde konumlanan Evce, ev usulü mantı ve börek çeşitleri sunan mütevazı bir dükkan. Menüdeki hinkal mantı, yoğurtlu ve tereyağlı geleneksel sunumuyla Türk damak tadına uyarlanmış hafif bir alternatif oluşturuyor. Hızlı bir öğle yemeği veya ev yemeği arayanlar için pratik bir durak.

Neden? Ordu ve Karadeniz mutfağının zengin pide çeşitlerini Kadıköy'e taşıyan Neli Pide, haçapuri tarzı açık peynirli ve yumurtalı pideleriyle öne çıkıyor. Yöresel peynir karışımları ve çıtır fırın hamuruyla hazırlanan pideler, kalabalık sofralarda paylaşmak için oldukça keyifli.